說到能夠代表台灣的美食，大多數的人都自然而然聯想到小吃點心類的菜色。
例如鼎泰豐的小籠包即為一例。但是，由於台灣佛教深入民間，其生活方式之一的素食主義，給了台灣飲食在素餐這樣的領域中，當然也有很多的投入。
位於中台禪寺旁的平雲山都飯店，作為台灣獨特堅持素食主義的飯店，其所提供的餐點服務當然也是精心設計的精緻素食餐點。並且，堅持環保理念，選擇在地食材朝天然、無毒的餐點為目標。
看到這道菜時，你不會開始還疑我是不是放錯圖了吧?說好的吃素餐哪來的花枝。
【平雲杏林】這道菜使用的是埔里當地所種植的杏鮑菇，經切片雕畫後快速川燙定型，再經由大火快炒。
完成了這到不但外型有話題，更具備口感及美味的菜色。清脆有嚼勁的杏鮑菇，炒上素三杯的口味，點綴上鮮紅色的田椒，讓人不禁大喊：白飯三碗。
另外，飯店經理推薦的招牌蒸餃，上桌時，漂亮的花紋、飽滿的外型、搭上透出內餡翠綠的輕薄外皮，一個一個的立在蒸籠上，讓人捨不得下筷享用這可愛的蒸餃。一口咬下，青菜的鮮美從皮中渲洩而出，搭上口感穠纖合度的外皮，讓人在味覺與口感上都獲得豐富的體驗。搭上自製的醬料，以薑末取代葷食的蒜蓉，醬料保有輕微的辛辣及薑末的口感，鹹甜的油膏帶給蒸餃更多的風味。
正餐之後，來些天然的愛玉凍作為點心，琥珀色的凍體內有著愛玉子，訴說這她並非訪間工廠製造的愛玉凍。
而愛玉凍本身沒有添加甜味，更能吃出愛玉的微酸及香氣。盅內撒上些許黑糖及蜂蜜，微微的甜，讓這樣一道清涼的甜點成為夏日午後最享受的體驗。
當然很多人會納悶，為什麼素餐之內要有這麼多“模仿”葷食的食材。我也詢問了飯店經理這樣的問題。他給我的回答給了我不少想像。這些試圖去揣摩葷食口感的手藝不是素餐的目的，而是過程。現代人的飲食過多的大魚大肉，帶給我們許多的文明病，偶爾改變我們的飲食習慣，來到較為健康、清爽的素餐，可以給我們清理體內以及讓精神更加清爽。
不論是為了環保抑或是宗教因素，剛要踏入素食的飲食習慣當然勢必有些障礙，而這樣的菜色，是為了讓素餐的新朋友們能夠可以更加接受素餐，漸漸地，即使沒有模仿葷餐的菜色，他們也能夠接受素食的核心價值。
下回來到埔里，不如也來體驗一下，精緻、高級的素食菜色，給自己一個不同的飲食體驗。
--資訊--
平雲山都
電話：(049)2930930
地址：南投縣埔里鎮廣成里永豐路12號
網址：http://cloudvilla.com.tw
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